對(duì)于純物質(zhì)，在一.定的外壓下，當(dāng)加熱到某一溫度時(shí)，其飽和蒸氣壓等于外界壓力，此時(shí)氣液界面和液體內(nèi)部同時(shí)出現(xiàn)汽化現(xiàn)象，這一溫度即稱(chēng)為沸點(diǎn)。對(duì)于一種純的化合物，在一.定的外壓條件下，都有它自己的沸點(diǎn)，例如，純水在1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓力下，它的沸點(diǎn)是1000C。油品與純化合物不同，它是復(fù)雜的混合物，因而其沸點(diǎn)表現(xiàn)為一段連續(xù)的沸點(diǎn)范圍，簡(jiǎn)稱(chēng)沸程。

初餾點(diǎn)和干點(diǎn)是表示油品餾分組成的兩個(gè)重要指標(biāo)，其中初餾點(diǎn)是表示油品在餾程實(shí)驗(yàn)測(cè)定時(shí)餾出滴凝液時(shí)的溫度；干點(diǎn)是表示餾出的一滴凝液時(shí)的溫度；在規(guī)定的條件下蒸餾切割出來(lái)的油品，是以初餾點(diǎn)到終餾點(diǎn)（或干點(diǎn)）的溫度范圍，稱(chēng)為餾程（即“沸程”）來(lái)表示其規(guī)格的。一般使用終餾點(diǎn)而不使用干點(diǎn)，對(duì)于特別用途的，如涂料工業(yè)用，可以報(bào)告干點(diǎn)。當(dāng)某些樣品的終餾點(diǎn)的精密度總是不能符合精密度規(guī)定時(shí)也可以用干點(diǎn)代替終餾點(diǎn)。

我們可以從餾程數(shù)據(jù)來(lái)判斷油品輕重餾分所占的比例及蒸發(fā)性能的好壞。

初餾點(diǎn)和10%餾出溫度的高低將影響發(fā)動(dòng)機(jī)的啟動(dòng)性能。過(guò)高則冷車(chē)不易啟動(dòng)，過(guò)低則易形成“氣阻”而中斷油路（特別是夏季）。50010餾出溫度的高低將影響發(fā)動(dòng)機(jī)的加速性能。90%餾出溫度和干點(diǎn)表示油品不易蒸發(fā)和不完.全燃燒的重質(zhì)餾分含量。